当前位置:首页 > 保健版 > 家庭健康 > 保健中心 > 脂肪与健康 > 正文
编号:12802814
动物脂肪的功与过
http://www.sjyouthbase.com 2015年1月1日 健康博览2015年第1期
动物脂肪曾让人如此厚爱,动物脂肪隐患在哪里,不吃动物油,猪油
     不知从何时开始,动物脂肪成为一个人人恐惧的词汇。若回到40年前,它们本是人人向往的美食材料。四十岁以上的人都还记得,想当年,一碗加了一大勺猪油的阳春面,加猪油制作的豆沙汤圆,或者用黄油做的曲奇饼干,都是让无数人心驰神往、念念不忘的美食。

    动物脂肪曾让人如此厚爱

    其中原因之一,就是它们的浓郁香气。动物肉类的香气,绝大部分藏在脂肪部分。去干净乳脂部分的牛奶,除尽皮下脂肪的烤鸭,无论是风味还是口感,总会比高脂肪食材差得很远。用植物油烹调,不可能带来肉类的特有香气,那么做成的食物也就少了很多美食魅力。

    动物脂肪的第二个优势所在,就是脂肪的可塑性。绝大多数植物油在室温下都呈现液态,无论是点心、油炸食品还是菜肴,只要稍微多放一点油,这些油就会渗出来,这是个很大的麻烦。真正的美味境界,就是脂肪虽多,却不露声色,深藏在食品当中,且是塑造食品细腻口感的第一功臣。要达到这个效果,脂肪必须在室温下呈现柔软的半固态,既能维持形状,又能轻松变形,永远不会“渗油”。所以,面点要想做出“起酥”的效果,它所用的油脂,饱和脂肪比例必须要达到一定水平,才会赢得食客的额首赞赏。而黄油、猪油、牛油等动物油,天生具有较好的可塑性,所以在“植物起酥油”出现之前 ......

您现在查看是摘要页,全文长 5073 字符

俄罗斯世界杯投注官网